La Caranca extraszűz olívaolaj

La Caranca extraszűz olívaolaj

Saját termelésű ökológai gazdálkodásból  származó extraszűz olivaolaj.

Amint azt a bevezető cikkben már említettük, ez az olaj a Rio Carne vad, alig lakott völgyéből származik Liguria nyugati végéről a Riviera fölött elterülő rekonstruált 150 éves olívaligetből.  Ez a környék közmondásosan legjobb olajat adó területe.

Jelleg: könnyed, gyümölcsös karakterű, édes olaj némi mandula, articsóka hangulatával aláhúzva.

• Kézzel szedett 100 % olasz Taggiasca fajta.
• A szedés ideje  2025 január
• Mechanikus, teljes ciklusú két fázisú préselés.  Lásd lentebb.
• Préselés Paolo Cassini olajüzemében Isolabonában.
• Termesztés –  Organikus trágyázás, száraz időszakban csepegtetve öntözés. A kártevők ellen feromon csapdával, rézzel, kaolinnal védekezünk.

Az olívaolajat 15 C fok felett és 18, legfeljebb 20 C fok alatt kell tárolni, lehetőség szerint sötét üvegben, jól lezárva.  Tilos a PET palack, műanyag tartály stb. használata! Nem szabad hűtőszekrényben tárolni. Elterjedt a praktikus 3-5 literes fém kannák használata, mi magunk is kínálunk ilyet, de a szállításon kívül hosszabb idejű tárolásra ezek a kannák sem alkalmasak.  A legjobb így, ebben az

• 1 literes cseppmegőrző  sötét üvegpalackban

Laboratóriumi eredmények

Szabad savak:     0,12        g a.oleico/ 100g

n° Perossidi           8,5         meq.O2/Kg

K232                      1,53      E1%

K270                       0,1      E1%

Delta K 0,002

Polifenolok    240    mg/kg a.caffeico

Az EU által megszabott normák ahhoz, hogy extraszűznek lehessen nevezni szerint egy olajat,  a következő kémiai paraméterekkel kell rendelkeznie:

• Savak < 0,8

• Peroxidok < 20

• UV Spektrofotometria k232 < 2,5

• UV Spektrofotometria k 270 < 0,22

• delta k < 0,01

Részletesebben itt.